El celler Raimat i la Universitat de Lleida han desenvolupat una tecnologia que aconsegueix reintroduir al vi les aromes del CO2 capturat en la fermentació, millorant la seua qualitat i reduint l’impacte ambiental. Aquest projecte d’investigació, anomenat Optiferment, s’emmarca en l’àmbit de la bioeconomia circular i ha estat portat a terme a través del centre Tecnio DBA de la UdL en col·laboració amb Raventós Codorníu i amb el suport d’Acció entre 2022 i 2025.

Malgrat que la recuperació de CO2 en processos fermentatius ja existeix, Optiferment ha aconseguit introduir la captura selectiva dels compostos aromàtics volàtils que s’alliberen durant el procés, la qual cosa suposa un avenç disruptiu, expliquen.

Pionera a Espanya

És una innovació pionera a Espanya i diferencial al món, ja que transforma un subproducte en un recurs d’alt valor i obre noves vies per reforçar la identitat aromàtica dels vins a partir dels seus propis compostos naturals.

En especial, representa un avenç important per als desalcoholitzats, que tenen dificultats per retenir l’aroma, i es facilita mantenir una expressió aromàtica més rica i fidel.

“Fins ara, el CO2 utilitzat en processos enològics és majoritàriament d’origen industrial. Amb aquest sistema, recuperem un gas que ja forma part del nostre vi, amb la seua identitat aromàtica pròpia, i el reintegrem en el procés. És un canvi de paradigma”, destaca el director de Raimat, Joan Esteve. L’impacte de la innovació es tradueix en un estalvi energètic estimat del 30% en la fase de fermentació, una reducció potencial de 130.000 kWh anuals de consum elèctric (l’equivalent al consum anual de 50 llars), i una disminució de fins a 1.580 tones de CO2 anuals.

Aquest projecte, ja finalitzat, va ser liderat pel centre DBA de la UdL, dirigit per la doctora Mercè Balcells i amb la participació de l’especialista en anàlisi química Alexis Marsol. El centre, a més, compta amb el segell Tecnio, atorgat per Acció, que “acredita l’excel·lència en la transferència de coneixement de la investigació en les empreses”.